Solomillo de cerdo con guarnición de otoño

Lista de ingredientes: 

• Para el solomillo:
• 2 solomillos de cerdo
• 1 botella de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• Romero
• 2 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
• Para la guarnición:
• 2 nabos
• 200 g de calabaza
• 1 boniato grande
• 100 g de castañas peladas
• 4 cebollas pequeñas tipo platillo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas soperas de *AOVE
• Tomillo
• 300 ml de caldo de ave o agua mineral

Para el solomillo:

1. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
2. Colocamos los dos solomillos en una bandeja honda, cubrimos la carne con el vino, *AOVE, las verduras, el laurel y el romero.
3. Dejamos marinar en nevera 24 horas.
4. Escurrimos y secamos bien los solomillos, salpimentamos, pintamos con *AOVE. Marcamos en sartén o cazuela, horneamos 10’ a 160ºC, retiramos del horno y dejamos reposar.

Para la guarnición:

1. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.
2. Rehogamos en el recipiente donde hemos marcado los solomillos. Salpimentamos, añadimos tomillo, mojamos con caldo de ave o agua cubriendo y llevamos a ebullición. Dejamos reducir a fuego medio.
3. Fileteamos el solomillo de cerdo y lo servimos con la guarnición.