Cuscús con berenjenas, espárragos y calabacines

Ingredientes para 2 personas:

• 150 gr. de cuscús
• 1/2 manojo de espárragos trigueros
• 1/3 de cebolla, 1/2 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• caldo vegetal
• sal aromático y aceite

ELABORACIÓN:

1. En un vok, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla y la zanahoria picada.
2. Cuando empieza a dorar, añadir los espárragos cortados en rodajas y medio vado de caldo vegetal.
3. Después de unos minutos, añadir berenjenas y calabacines
4. Salar con sal aromático (aquí la receta) y cocinar a fuego moderado durante 8-10 minutos. En una olla, tostar el cuscús con dos cucharas de aceite y remover para que no queme.
5. Añadir caldo vegetal o agua caliente (100 ml por 100 gr. de cuscús) y dejar reposar (sin remover) durante 5 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, con un tenedor de madera o normal, remover para separar el cuscús y agregar a las verduras. Espolvorear con cebollino picado.
7. Emplatar con aceite en crudo.