Alubias al pimiento rojo
INGREDIENTES:
- 400 g alubias blancas
- 150 g panceta fresca
- 4 pimientos rojos morrones
- 1 cebolla
- 1 ramita perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
- aceite de oliva virgen
- sal
Capas de pez espada
INGREDIENTES:
- 1 kg pez espada limpio
- 800 gr de sal
- 600 gr de azúcar
- 20 gr de sal ahumada
- sal y el azúcar
Para el helado:
- 450 gr de leche
- 230 gr de nata
- 350 gr de tomate doble
- 10 gr orégano
- 20 gr de A.O.V.E.
- 7 gr de estabilizante
- 2 gr de albahaca
- 110 gr de azúcar
- 20 gr de sal
Filete de chillo al papillote
INGREDIENTES;
- Filete de chillo de aproximadamente 8oz
- Zanahoria cortada en julianas
- Cebolla blanca cortada en julianas
- Ajos pelados y cortados en brunoise
- Apio en juliana
- limones cortados en rodajas + el zumo de 1
- Tomillo
- Hinojo
- Sal de mar y pimienta
- Aceite de oliva extra virgen
Cuscús con berenjenas, espárragos y calabacines
Ingredientes para 2 personas:
- 150 gr. de cuscús
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- 1/3 de cebolla, 1/2 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 berenjena pequeña
- caldo vegetal
- sal aromático y aceite
Corte de mousse de foie y boniato
INGREDIENTES:
- 1 lámina de hojaldre fresco
- 1 huevo, 1 c/s de leche
- 100 gramos de mousse de foie
- 200 gramos de boniato asado
- sal Maldon (opcional)
Falsas Gildas
INGREDIENTES
- 12 huevos de codorniz
- 12 anchoas en salazón
- 12 aceitunas verdes
- 6 guindillas verdes en vinagre (piparras)
- 1/2 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- sal, aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
Costillas con salsa barbacoa
INGREDIENTES:
- 1,5 Kilogramo de costillas de cerdo
- 1,5 Barra de mantequilla ½
- Taza de vinagre 1
- Taza de agua 1
- Taza de Salsa ketchup
- 2 Cuchara sopera de Salsa inglesa
- 1 Cucharadita de mostaza en polvo
- 2 Cucharadita de Chile en polvo
- ½ Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de Sal
- ¼ Taza de azúcar
- 1 Unidades de cebolla picada fina
- 2 Diente de ajo picados
- 1 Puñado de ajo y cebolla (al gusto)
- 2 Litro de agua
Solomillo de cerdo con guarnición de otoño
Lista de ingredientes:
- Para el solomillo:
- 2 solomillos de cerdo
- 1 botella de vino tinto
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 6 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- Romero
- 2 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
- Para la guarnición:
- 2 nabos
- 200 g de calabaza
- 1 boniato grande
- 100 g de castañas peladas
- 4 cebollas pequeñas tipo platillo
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas soperas de *AOVE
- Tomillo
- 300 ml de caldo de ave o agua mineral
Macarrones a la boloñesa
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gramos de macarrones
- 400 gramos de carne picada
- 400 gramos de tomate triturado
- 2 cebollas medianas en brunoise
- Sal
- Pimienta blanca
- Opcional: queso rallado, orégano, tomillo o romero.
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